Итак, берём стакан молока и нагреваем (но не кипятим) его до такой температуры, чтоб пошёл парок и пробующему  пальцу стало бы горячо. Заливаем молоком стакан муки и хорошенько размешиваем до образования тягучей клейкой массы. Это называется опара, потому что мука как бы ошпаривается и подваривается. Опарное тесто получается нежнее и вкуснее. У меня не получилось нужной клейкости (как мне показалось), поэтому смесь я догрела несколько минут на водяной бане, помешивая. Как только она начала приставать ко дну миски, в которой я её разводила, я сняла её и временно отставила в сторону.
Берём 100 граммов свежих дрожжей (я взяла пачку + 10 граммов, оставшихся от прошлой выпечки), кладём в чистую банку (минимум литровую) или кастрюльку и разводим в тёплом молоке (приблизительно стакан). Сюда же засыпаем 8 столовых ложек муки, размешиваем и ставим в тёплую воду. Как начнётся реакция брожения и   дрожжи заполнят где-то 2/3 банки, смешиваем содержимое банки с опарой и стаканом муки и ставим в отдельную кастрюльку подходить где-то минут на 40.
В это время отделяем белки от 14-и желтков и прячем их в холодильник для последующего приготовления белой глазури. Желтки и 4 целых яйца растираем с двумя стаканами сахара в пену.
На медленном огне растапливаем 400 граммов (2 пачки) маргарина и 100 граммов сливочного масла. Когда жиры растают, в них добавляется половина поллитровой банки домашней сметаны.
В подошедшее тесто выкладываем половину желтков и половину маргарина со сметаной, досыпаем ещё стакан муки, всё тщательно перемешиваем и снова ставим на час подходить. У меня тесто перестало помещаться в кастрюле и я перенесла его в эмалированное ведро.
В снова подошедшее содержимое доливаем остатки желтков и  маргарина, закладываем ещё около 6 стаканов муки, 5 столовых ложек коньяка, пакетик ванилина и всё тщательно вымешиваем. Чем лучше вымесить, тем более лёгкие и вкусные выйдут паски. У меня процесс занимает около часа, мне в этом деле очень помогает муж. Месить у него получается очень хорошо, так как в прошлом он занимался тяжёлой атлетикой и его это совершенно не изматывает. При замешивании мы  регулярно смазываем руки растительным маслом. В конце добавляем заправку из ароматизаторов и орехов, изюма, цукатов (что вы сами любите) и снова подходить. Я ограничилась четырьмя горстями цукатов и около 400-500 граммов изюма.
Снова ставим подходить минимум на полчаса. Затем из готового теста, не сильно его обминая, либо формируем пасхальные  пироги, либо отщипываем по кусочку, оглаживаем его, чтоб сверху оказалась часть "без швов" и кладём в заготовленные формы для пасок. Верх можно смазать яйцом, дать расстояться минут 40, поэтому формы должны быть заполнены вначале где-то на треть, тесто ведь ещё подойдёт.