Суши-этикет, или памятки начинающим любителям суши

Хотите приобщиться к многочисленной армии людей, которые не мыслят своей жизни без суши, этого популярного японского деликатеса? Главное, о чем не следует забывать: хорошая суши-трапеза не терпит суеты! Помня об этом и соблюдая особые правила, вы получите истинное наслаждение от правильно приготовленных суши!

Вот как должен выглядеть «суши-ритуал» в правильном суши-баре:

•   Первое, что принесет официант – осибори (oshibori), свернутое в трубочку горячее полотенце. Им нужно обтереть руки перед трапезой. Его могут унести перед подачей сашими (обычно это первое блюдо), а могут оставить на все время еды. Дополнительно вам принесут салфетку, которую следует постелить на колени.
•   Принесенные палочки разъедините. Тереть палочки друг о друга можно, если вы почувствуете, что они не очень хорошо обработаны и могут занозить руку.
•   Если вам неудобно есть палочками, то просто берите суши руками. Однако, чтобы взять кусочек с общего блюда, обязательно воспользуйтесь палочками.
•   Когда вы берете что-то с общей тарелки, поднимайте палочки тонкими концами вверх. Когда вы подносите еду к своей тарелке, поднимите палочки противоположными концами вверх. Допускается брать руками суши из своей тарелки, а также отделять от них небольшие кусочки.
•   В суши-трапезе есть табу – передавать соседу еду с помощью палочек. Этот запрет уходит корнями в историю Японии, где среди членов семьи существовала традиция передавать друг другу кремированные кости умерших родственников. Поэтому, если вы хотите угостить кого-то, передайте ему тарелку и человек сам возьмет кусочек.
•   Если вы любитель остренького и пряного, то добавьте в соевый соус, куда вы обмакиваете суши, немного васаби (wasabi), острой приправы зеленого цвета. Соевый соус обычно подается в небольшом соуснике, где можно размешать нужное вам количество этого «японского хрена» - так часто называют васаби. Главное, не переборщить, ведь васаби очень острый! «Отщипните» палочками маленький кусочек васаби и положите его в соусник, после этого размешайте. Кстати, в Японии часто едят суши немного иначе: васаби кладут прямо на суши и обмакивают в соевый соус. Если вам так больше нравится, можно есть суши и таким образом.
•   Не макайте ваш кусочек суши в соевый соус рисом: необходимо повернуть суши так, чтобы в соус попадала только рыба.
•     Помните, как правильно есть бутерброд по версии кота Матроскина? Точно так же лучше всего есть нигири-суши: кладите его верхней стороной на язык, чтобы различить все оттенки вкуса.
•   В суши-баре вам обязательно подадут маринованный имбирь – «лепестки» розового цвета. Листиком имбиря обычно «заедают» вкус предыдущего кусочка суши, и готовят нёбо ко вкусу следующего.
•   Не понравился имбирь? Спросите у официанта, нет ли у них других осинко (oshinko), то есть маринованных кореньев.
•   Негласное правило – если вас что-то не устраивает на вашей тарелке, то попросите это убрать или заменить до начала трапезы. Если вы уже начали есть, то нужно съесть всю порцию.
•   Не используете палочки? Положите их на стол, так, чтобы они лежали паралелльно краю суши-бара. Если же вы едите палочками, то кладите их узкими концами на подставку, хаси оке (hashi oke).
•   Уже упоминалось о том, что нельзя оставлять недоеденное, особенно это касается риса.
•   Наконец, в суши-барах не подают ножи: порции маленькие, поэтому суши едят без этого столового прибора