В этой теме пишем о любимых и интересных первых блюдах. Первое блюдо - неотъемлемая часть классических обедов. Считается, что суп подготавливает желудок к приему более сложной и тяжелой пищи. Суп разыгрывает аппетит, полагают гурманы. Супы - прекрасное блюдо для фантазий!
Суп (фр. soupe) — жидкое блюдо, распространённое во многих странах. Отличительной особенностью супа является в первую очередь тот факт, что суп включает в себя не менее 50 % жидкости, во вторую очередь (для горячих супов) суп готовится методом варки, в подавляющем большинстве случаев в воде.
Лагман Что надо: баранина или говядина (можно и то и другое), лук, морковь, картофель, редька, томат или помидоры. Отвариваем мясо, откладываем его, остужаем и разделываем на маленькие кусочки. Готовим соус: обжариваем на растительном масле мелконарезаный лук и морковь. Добавляем томат, разбавленный бульоном или помидоры, мелконарезаный картофель и редьку. Все это дело заливаем бульоном, что бы был не жидкий суп, а полугустой соус. Солим по вкусу. Тушим-варим до готовности картофеля и редьки. Добавляем специи по вкусу, зелень, лавровый лист (не забыть его вытащить через минут 30). Отвариваем лапшу. Лучше конечно же домашнюю, но за неимением таковой пойдет и фабричная. Кладем лапшу на тарелку и заливаем большим количеством соуса.
Возьмите 3-4 свежих огурца, мелко порубите. К 700 г йогурта или простокваши добавьте 100г сметаны(если получается густой можно добавить кипяч.воды или молока), 3 дольки толченого чеснока, соль, перец, 2 ложки растительного(или оливкового) масла, все хорошо взбейте. Добавьте огурцы и поставьте на холод. Перед подачей добавьте ложечку мелко порубленных грецких орехов. Очень вкусно, особенно в жаркий день.
Шурпу варим из бараньей шеи. За неимением оной, можно использовать другую костистую часть барашка. Мяса должно быть много, шея должна быть порублена крупными кусками. В идеале 1 кусок шеи на 1 человека. В кипящую воду кладем куски баранины, снимаем шум и варим на медленном огне часа 2. Чищеный картофель режем крупными кусками, Морковь режем крупными кольцами или фигурками (кому как нравится) Репчатый лук режем мелко Помидоры режем крупными полосками. Специи: соль, кориандр, черный перец, петрушка, лавровый лист.
После того как сварилось мясо, солим бульон и по очереди закладываем картофель, морковь, лук. Когда сварится картофель кладем помидоры. В конце варки добаляем по вкусу кориандр, черный перец и лавровый лист. Томим на слабом огне еще минут 5 и выключаем. Посыпаем свежей мелкопорубленной зеленью.
Свекольник горячий ) Отвариваем мясо ( лучше всего свинина), по мере готовности снимаем пенку и солим бульон. Когда мясо сварилось, добавляем картофель. пока вариться картофель, обжариваем в сковороде лучок , морковку и 2-3 ложки томат. пасты.Пасту кладу, что бы свекла не потеряла цвет и придает супчику , кисленький вкус. Когда и картошка уже доварилась , добавляется свекла( 3 шт.), отварная и натертая , и пасировка с соусом. Довести до кипения. Добавить зелень. И сметанку приятного аппетита )
я немного не так готовлю,т.е. принцип тот же,но есть нюансы.я пассирую лук-морковь и свеклу-всё это в бульон с картофелем,а томат. пасту пассирую отдельно и добавляю чуть позже(кислота замедляет варку остальных продуктов).Если такое готовить не на бульоне-то можно есть холодным и добавить в тарелку тёртый свежий огурчик и тёртое вареное яйцо-вкус божественный)))))
Свеклу почистить и отварить в большом количестве воды. Пока варится свекла в отдельной емкости варим картофель в мундирах и яйца. После того как все свариться, остужаем овощи, чистим картофель и яйца, моем огурец и все натираем на крупной терке. Кроме это режем мелко лук (для любителей), петрушку, укром. Все ингредиенты смешиваем солим и заливаем охлажденным свекольным отваром. Можно добавить сметану. Подавать холодным.
Суп-пюре из чечевицы Делала на 2 хорошие порции В 2-литровой кастрюле в кипящую подсоленную воду бросаем 1 куриное филе. Когда закипит, всыпаем туда 250-300г чечевицы и варим на мееееедленном огне 1 час. Чечевица должна развариться. Добавляем 1-2 ч.л. аджики (можно томатной пасты + поперчить). Филе вынуть. Можно покидать в суп-пюре кусочками, можно измельчить блендером. Подавать с долькой лимона, а если есть мята, то еще и с тремя листиками мяты
Сырный супчик 4 шт. сырков плавленых (на 2 л. воды) картошка лук морковь грибы чеснок,зелень,соль подсолнечное масло
Режем сыр и кидаем в кипящую воду,помешиваем,пока сыр не растворится. Картошку на кубики и отправляем в сырную массу. Грибы режим и обжариваем на подсолнечном масле. Затем пассируем лук с морковкой. Соединяем все ингредиенты,солим, варим до готовности. Добавляем мелко нарезанный чеснок и зелень. Приятного аппетита!!!
Сообщение отредактировал Kuzza - Четверг, 2010-07-29, 10:57
Томаты бланшировать в течение 3-5 минут (бланшировка = щадящая варка). Очистить от кожицы. Порезать на части. Огурцы почистить и порезать кольцами. Порезать не очень мелко болгарский перец Нашиноквать лук и чеснок. Все ингредиенты соеденить в блендере и смешать. Посолить, поперчить, добавить оливковое масло и перемешать. Охладить. При подаче на стол украсить зеленью и базиликом, добавить сухарики.
кто0то спрашивал, чем можно яйцо заменить, если лень за ним бежать/идти. Бабушка мужа (шеф-повар со стажем) говорит, что 1 яйцо заменяется 20-ю граммами водки.
Борщ зеленый с молодой крапивой
Мясо нарезать небольшими кусочками, залить холодной водой, немного посолить и варить до готовности (куриное филе варилось 30 минут, свинину или говядину надо варить дольше, около 1 часа).
Картофель почистить, нарезать кубиками или брусочками. Чтобы крапива не жглась, ее можно обдать кипятком, затем воду слить. Лук мелко покрошить, морковь натереть или нарезать кубиками (для красоты). В кипящий бульон добавить картофель, варить 5 минут. Затем добавить лук и морковь (можно предварительно обжарить.). Дать покипеть еще минут 5 (можно меньше) Следом добавить крапиву и рубленную зелень, варить до готовности картофеля (опять минут 5). Если необходимо, суп посолить, поперчить. Добавить в кипящий бульон, после того, как картофель сварится, взбитое яйцо, хорошо перемешать. Также, можно при подаче положить в тарелку вареное яйцо. Подавать суп со сметаной.
Приятного аппетита!
Я еще добавила и щавель (небольшой пучок). Всё вместе даёт шикарный вкус. Ем и балдею.
iro4ke, отличная темка. Я очень-очень люблю супчики, но к сожалению муж не всегда разделяет мои пристрастия к жидким блюдам. Поделюсь с вами своим рецептиком. Тыквенный суп(одна из моих импровизаций). 0,5 кг тыквы 1 кабачок 5 зубчиков чеснока 2 крупных моркови 2 крупных луковицы 2 крупных картофелены немного свежего базилика 3 литра бульона(каждый выбирает по вкусу, я в данном случае варила на курином, хотя чаще делаю на говяжьем)
Так как у меня пока нет блендера, спасаюсь мясорубкой. Все овощи моем, чистим и проворачиваем в мясорубке. Разогреваем сковороду, наливаем немного растительного масла(я люблю кукурузное, т.к. оно не дает сильного запаха) и обжариваем все овощи сразу примерно минут 10 при этом хорошо постоянно перемешивая. Затем добавляем стакан бульона и тушим еще 20 минут(по мере выпаривания бульона, добавляем его понемногу). Добавляем соль и перец по вкусу, мне еще нравится с имбирем(примерно 0,5 ч.л. сухого). Затем заливаем все оставшимся бульоном и кипятим еще 10мин. По готовности сыпем мелкорубленную зелень и даем настояться 30мин. Этот супчик очень похож по вкусу на гороховый, поэтому к нему очень хорошо идут гренки и чесноком. Вот такой вот супчик. Приятного аппетита!
Сообщение отредактировал Lizavetta - Пятница, 2010-07-30, 11:41
У помидоров делаю крестообразный надрез, обдаю кипятком, сразу же в ледяную воду (с кубиками льда), можно просто в холодную - снимаю кожицу Потом из них делаю сок-пюре в блендере, при этом посолив и поперчив. Мелким-мелким кубиком режу огурцы без кожицы, перец разных цветов, лук, чеснок (один оставить для сухариков) Сухари натереть чесноком и потолочь в ступке Зелень мелко порезать Соединяем: в каждую порционную тарелку наливаю сок-пюре, сверху крошу истолченые сухари, по чуть-чуть каждого перца, огурец, лук, чеснок, капельку лимонного сока, наливаю раст. масло чуть-чуть. Сверху зелень и вуаля! Все это не перемешивая подавать на стол. Приятного аппетита!
Овощи режем на крупные куски, с помидоров предварительно сниамаем кожицу.В кастрюлю на 5 л наливаем растит.масло ,чтобы покрыло дно.Помещаем овощи и чеснок( мелко его предварительно измельчаем), перемешиваем, слегка обжариваем. Затем заливаем овощную смесь водой горячей ,солим,накрываем крышкой.Даем закипеть,снижаем огонь .В это время к фаршу добавляем черн.перец, соль, из фарша формируем шарики и опускаем их в овощной бульон. Варим еще минут 10-15 на небольшом огне,добавляе зелень и специи.Закрываем кастрюлю крышкой. Обязательно даем супу настояться.Приятного аппетита.
А я готовлю такой сырный суп. Отвариваю в 2л воды 2-3 крупные картофелины, вернее, развариваю до пюреобразного состояния, растираю их толкушкой в пюре, в это время на сковородке обжариваю домашнюю колбаску( нарезанную кусочками- кружочками), на сливочном масле ,туда добавляю натертый на крупной терке большой помидор без кожицы. Колбаска в томатном пюре немного томится и отправляется в кастрюлю с картошкой. В этом вареве растворяю сыр плавленный гр.150-200 типа "Виола"( беру с добавками- зеленью, чесночком) либо натираю на терке 2 обычных плавленных сырка. Добавляю специи. Перемешиваем все, ждем растворения-расплавления сыра.Запах обалденный.
лук -порей корень сельдерея консервированный горошек , банка 500г 2 плавленных сырка, пучок укропа, банка мяса криля 210 г
Технология приготовления.
Лук-порей нарезаем кольцами, корень сельдерея натираем на терке, тушим овощи в сливочном масле прямо в кастрюле, заливаем горячей водой 3-4л, держим на огне мин 10. В это время натираем на терке плавленые сырки, отправляем их в кастрюлю с супом, туда же помещаем мясо криля( разять предварительно вилкой ), даем возможность сыру расплавиться. Добавляем соль по вкусу, сухие травки итальянские и мелконарезанный укроп. Томим на медленном огне минут 5 .Все, приятного аппетита.
Сообщение отредактировал Скромница - Среда, 2010-08-25, 12:45
СУП-ПЮРЕ ИЗ ПЕЧЕНКИ Ингредиенты: на 400 г печенки — 500—600 г мяса третьего сорта для бульона, 4 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки муки, по 1 шт. моркови, петрушки, лука-порея. Заправка: 2 яйца, 1 стакан сливок или молока. Приготовление Печенку телячью или говяжью очистить от пленки и желчных протоков, вымыть и нарезать в виде маленьких кубиков; затем слегка обжарить печенку на масле вместе с тонко нарезанными кореньями и луком-пореем и поставить тушить на 30—40 мин (под крышкой), прибавив 1/2 стакана воды или бульона. После этого два-три раза пропустить печенку через мясорубку с частой решеткой и протереть сквозь сито. Одновременно отдельно приготовить белый соус; для этого муку, предварительно немного поджаренную с 2 ст. ложками масла, развести 4 стаканами бульона и варить в течение 20—30 мин. Затем соус процедить, прибавить протертую печенку, перемешать и довести суп до кипения (если суп получается густой, добавить бульон). После этого суп заправить яичными желтками, смешанными со сливками (или молоком) и кусочками масла. К супу подать мелко нарезанные гренки.
Солянка от моего мужа )) Значит, у солянки есть один секрет. Его я раскрою позже, по ходу пьесы.
(Рецепт указан примерно на 4 литра воды) Варим говяжий бульон. Говядину лучше взять на косточке (лопатку там или ещё что). Варить говядину нужно долго и нудно, положив в воду предварительно очищенную луковицу (чтоб бульон был прозрачным). Тем временем, лезем в холодильник и выгребаем оттуда остатки колбас, сливочное масло, соленые огурчики... В солянке должен быть хотя бы один вид копчености. Больше - хорошо )) Чем больше разного мяса\колбасы - тем интереснее у солянки вкус. Также в бульон можно положить морковь, если вам привычнее варить бульон в морковью ))) Но потом и лук, и морковку надо вынуть. Итак, бульон готов. Вынимаем мясо, ставим остывать (остывшее мясо нарезать кубиками). Чистим 3-4 картошки, режем на кубики. Есть мнение, что тем мельче нарезка - тем вкуснее )) Но это дело хозяйское. Картошку надо закинуть в бульон с тем расчетом, чтоб она не очень разварилась, ведь параллельно надо приготовить зажарку с мясом. Мой муж, смелый человек, кидает картошку одновременно с зажаркой )) Зажарку делаем просто: слегка обжариваем лук, морковку (немного и мелко-мелко нарезанную, не потертую на тёрке!), потом добавляем мясо\колбасы. Обжариваем на сливочном масле обязательно! Это и есть Главный Соляночный Секрет )) В зажарке так же работает правило "Чем мельче - тем вкуснее". Каждого мяса\колбасы надо брать по 150 граммов, не более. Добавляем туда же нашу бульонную говядину (также нарезанную). Когда мясо\колбасы обжарятся - добавляем соленые огурцы (3-4 шт.), заправляем томатной пастой, добавляем 3-4 столовых ложки бульона, оставляем томиться на 5-7 минут. Тем временем пробуем картошку. Ага, почти сварилась. Прекрасно. Добавляем зажарку, размешиваем, вливаем в "почти солянку" банку маслин с косточками. Прям с рассолом маслиночным и вливаем. Даем побулькать 3-5 минут, выключаем, проверяем на соль\перец, досаливаем-доперчиваем по надобности, закладываем рубленую зелень. При подаче на стол каждую порцию заправить кружком лимона и сметаной. Всё. А, нет. Не всё. Солянку, как и многие другие "сытные" супы\борщи, лучше готовить или с утра на вечер, или вечером на утро, чтоб она настоялась. Вот теперь точно всё. ))
Ингридиенты: Говядина - 500-700 граммов Лук - 2-3 шт. (одна луковица в бульон, 1-2 на зажарку) Морковь - 1-2 небольших Картошка - 3-4 штуки средних Мясо\колбаса - по 150 граммов Сливочное масло - примерно 50 граммов Огурчики солёные - 3-5 штук (чем солонее - тем меньше) Маслины - 1 средняя банка Томатная паста - 100 граммов (или 2 "треугольничка" Чумак ))) Лимон, зелень.
Сообщение отредактировал Медалька - Среда, 2010-11-03, 15:58
* 2 картофелины * 1 луковица * 3 черешка сельдерея * 450 г помидоров,консервированных в собственном соку * 1 л говяжьего бульона * 0,5 ч. л. молотого тмина * 250 г консервированной красной фасоли * 150 г белокочанной капусты * по 150 г сосисок и ветчинной колбасы * соль, перец
Время приготовления: 50 мин. Порций: 6
Картофель и лук очистить, сельдерей промыть. Нарезать овощи мелкими кубиками. Капусту нашинковать. Консервированные помидоры раздавить. Положить овощи и тмин в разогретый бульон. Довести до кипения и варить под крышкой 20 мин. Добавить фасоль и капусту, варить на медленном огне еще 15 мин.
Сосиски и колбасу нарезать небольшими кусочками, добавить в суп. Приправить солью и перцем, варить 4-5 мин. Разлить по тарелкам и подать к столу.
osasuna
Дата: Воскресенье, 2011-03-20, 23:19 | Сообщение # 20
свекла 60 г капуста белокочанная 30 г или капуста квашеная 30 г картофель 60 г морковь 10 г корень петрушки 5 г лук репчатый 20 г томат-пюре 15 г жир куриный по вкусу сало 10 г сахар 3 г уксус 3% 8 г сметана 10 г
Борщ с крапивой Свеклу и репчатый лук нашинковать, добавить сливочное масло, свекольный уксус, влить немного воды и тушить 5 – 6 минут. Затем к овощам добавить оставшееся количество воды, рубленую крапиву, соль и перец. Борщ довести до кипения, после чего снять кастрюлю с огня. Подать блюдо с майонезом или сметаной и рубленой зеленью укропа. Ингредиенты: вода 1.5 л свекла 1 шт крапива 400 г луковицы 1 шт масло сливочное 50 г майонез 2 ст. ложка сметана 0.5 стакан уксус свекольный 1 ст. ложка зелень укропа измельченная 1 ст. ложка перец по вкусу соль по вкусу
Сообщение отредактировал osasuna - Воскресенье, 2011-03-20, 23:19
Супчик называется "загляни в морозильник и свари суп" Я отварила бульон, достала мясо и закидала такие продукты: картошка, лук, морковка, кукурузка, горошек, цветную капустку и болгарский перчик. Все сворила до готовности, в конце добавила зелень и не много мяска. Получилось нежно и очень вкусно! А главное быстро
инеССа
Дата: Воскресенье, 2011-04-17, 00:47 | Сообщение # 22
солянка по дальневосточному 500гр морской капусты 2 кальмара 300гр креветок(нам нравятся королевкие,вкусно0 лук репчатый 2 шт 2 шт морковки масло
морковь и лук пассируем в масле.варим кальмар и креветки.кальмары режем соломкой.креветки небольшими кусочками.капусту режем,чтоб была в длину см по 5.смешиваем.чуть масло растительного (я оливковое лью) и пропитается часа 5-6.вкусно.приятного аппетита
RitSid
Дата: Воскресенье, 2011-04-17, 20:15 | Сообщение # 23
Борщ холодный (способ 1) Ингредиенты: - 350 г отвара свекольного (на порцию) - 100 г свеклы - 20 г моркови - 25 г лука зеленого - 50 г огурцов - 40 г сметаны - 1/2 яйца - 5 г сахара - 5—8 г уксуса 3%-го - зелень - соль по вкусу Приготовление: Свеклу сварить, отвар процедить и охладить. Морковь также отварить. Затем вареные овощи и свежие огурцы нарезать соломкой. Сметану, нарезанное кубиками вареное яйцо, зеленый лук, сахар, соль соединить, добавить свеклу, морковь, огурцы, перемешать и влить охлажденный свекольный отвар и уксус (по вкусу).
Борщ холодный (способ 2) Ингредиенты: - 500 г говядины - 250 г свеклы - 300 г щавеля - 500 г огурцов - 3 яйца - 100 г зеленого лука - 2 л хлебного кваса или простокваши - 200 г сметаны - соль по вкусу Приготовление: Свеклу испечь в духовке, очистить и нарезать соломкой. Щавель перебрать, промыть и припустить в небольшом количестве подсоленной воды. Охладить и протереть через сито. Говядину отварить, нарезать небольшими кусочками. В кастрюлю положить протертый щавель, нарезанную свеклу, очищенные нарезанные огурцы, вареные яйца, зеленый лук, залить простоквашей или хлебным квасом, посолить, заправить сметаной и охладить. Подавать борщ с кусочками говядины.
Борщ холодный мясной Ингредиенты: - 80 г говядины (на порцию) - 350 г отвара свекольного - 100 г свеклы - 20 г моркови - 25 г зеленого лука - 50 г огурцов - 40 г сметаны - 1/2 яйца - 5 г сахара - 5-8 г уксуса 3%-го - зелень - соль по вкусу Приготовление: Говядину сварить, бульон охладить, снять жир и процедить. В этом же бульоне сварить свеклу, процедить и охладить. Дальше готовить борщ так, как описано выше, добавив в тарелку нарезанное кубиками вареное мясо.
Борщ холодный свекольный Ингредиенты: - 150 г свеклы (на порцию) - 120 г картофеля - 50 г огурцов свежих. - 1/4 яйца - 15 г сметаны - 5 г сахара - 5 г зеленого лука - 2 г укропа - 150 г отвара свекольного - 150 г отвара картофельного - соль по вкусу Приготовление: Половину свеклы испечь в духовом шкафу, а вторую половину очистить и отварить в подкисленной уксусом воде. Печеную свеклу очистить от кожуры и вместе с вареной нарезать соломкой, соединить с вареным, нарезанным дольками картофелем, залить смешанным отваром свеклы и картофеля и поставить в холодное место. После охлаждения добавить в борщ нарезанный, зеленый лук, вареное яйцо, нарезанные ломтиками свежие огурцы, соль, сахар и все хорошо перемешать. При подаче на стол в тарелку положить сметану и посыпать мелко нарезанным укропом.
Борщ холодный с фасолью Ингредиенты: - 200 г свеклы - 200 г картофеля - 100 г капусты - 3 ст. ложки фасоли - 100 г зеленого лука - 1 яйцо - 0,5 ст. ложки сахара - 4 ст. ложки сметаны - 5 стаканов хлебного кваса Приготовление: Вымытую свеклу отварить в кожице с уксусом, очистить и нарезать соломкой. Картофель очистить, отварить и нарезать дольками. Капусту сварить в небольшом количестве воды и нарезать соломкой. Фасоль перебрать и сварить отдельно. Подготовленные овощи и фасоль положить в готовый хлебный квас, добавить мелко нарезанные белки яиц, зеленый лук и укроп, заправить сваренными желтками, растертыми с сахаром и солью, сметаной и охладить.
Борщ холодный со щавелем Ингредиенты: - 150 г свеклы - 100 г щавеля - 300 г огурцов - 0,5 стакана сметаны - 0,5 л простокваши - 2 яйца - 300 г редиса - 4 ст. ложки нарезанного зеленого лука - укроп - соль - сахар по вкусу Приготовление: Щавель перебрать, промыть, нарезать, положить в кипяток, отварить и охладить. Свеклу отварить в кожице, очистить и нарезать соломкой. В кастрюлю положить подготовленные щавель и свеклу, очищенные и нарезанные тонкими ломтиками свежие огурцы, влить простоквашу, добавить промытый мелко нарезанный редис, зеленый лук, укроп, сметану и заправить солью и сахаром. При подаче на стол в тарелку положить половину сваренного вкрутую яйца и залить холодным борщом. К борщу подать вареный картофель.
Холодник свекольный Ингредиенты: - 500 г свеклы - 500 г картофеля - 400 г огурцов - 3 вареных яйца - 50 г зеленого лука - 50 г зелени укропа - 50 г зелени петрушки - соль по вкусу Приготовление: Свеклу очистить и отварить. Охлажденный свекольный отвар разбавить кипяченой холодной водой, положить в него вареную нашинкованную свеклу, вареный нарезанный картофель, измельченные свежие огурцы, зеленый лук, вареные яйца, зелень укропа, петрушки. Борщ заправить сметаной, посолить и охладить.
Борщ холодный из молодой свеклы Ингредиенты: - 1 небольшая свекла с ботвой - 2 огурца - 2 яйца - 2 стакана хлебного кваса - 4 ст. ложки сметаны - 4 ст. ложки нарезанного зеленого лука - зелень укропа и петрушки по вкусу Приготовление: Промытую и очищенную свеклу отварить до готовности, вынуть из посуды и нарезать соломкой. В кипящий свекольный отвар положить нарезанные стебли свеклы, немного нарезанных листьев и варить до готовности. Затем добавить подготовленную свеклу, охладить, залить хлебным квасом, добавить очищенные и разрезанные на дольки свежие огурцы, мелко нарезанный зеленый лук, зелень укропа и петрушки. При подаче на стол в тарелку с охлажденным борщом положить разрезанные на части крутые яйца и сметану.
Борщ холодный с печеной свеклой Ингредиенты: - 800 г свеклы - 500 г картофеля - 2 яйца - 2 огурца - 4 ст. ложки зеленого лука - 2 ч. ложки сахара - 4 стакана картофельного отвара - 4 стакана свекольного отвара - 1 ст. ложка уксуса 9%-го Приготовление: Половину полагающейся по норме свеклы промыть, испечь в кожице, очистить и нарезать соломкой. Вторую половину очистить, отварить в подкисленной уксусом воде и нарезать дольками. Подготовленные овощи положить в кастрюлю, залить смешанным отваром свеклы и картофеля и охладить. После охлаждения в борщ добавить нарезанные зеленый лук и вареные яйца, очищенные и нарезанные свежие огурцы, соль, сахар и все хорошо перемешать. При подаче на стол в тарелку с борщом положить сметану и мелко нарезанную зелень укропа.
Борщ селянский холодный Ингредиенты: - 400 г свеклы - 400 г картофеля - 200 г сухофруктов - 200 г свежих огурцов - 2 яйца - 1/2 ст. ложки сахара - 4 ст. ложки сметаны - 1 ст. ложка уксуса - 2 л воды зелень - соль по вкусу Приготовление: Печеную свеклу очистить от кожицы, нарезать соломкой, сбрызнуть уксусом, дать постоять 2-3 ч и варить до готовности. Очищенный картофель нарезать кубиками и варить до готовности. Сушеные яблоки, сливы и вишни перебрать, помыть и варить до готовности в отдельной посуде. Отвары из картофеля и сухофруктов охладить, слить в одну посуду, положить туда вареные фрукты и картофель, добавить подготовленную сваренную свеклу, нарезанные свежие огурцы, нарезанные вареные яйца и заправить солью и сахаром. При подаче на стол в тарелку с борщом положить сметану, нарезанный зеленый лук и зелень укропа.
Постный борщ «Южный» (суточный) Ингредиенты: - 150 г свеклы - 40 г моркови - 10 г корня петрушки - 40 г репчатого лука - 180 г помидоров - 50 г свежей капусты - 50 г картофеля - 30 г растительного масла - 600 г воды - 30 г болгарского перца - 3 г чеснока - перец черный горошком - лавровый лист - соль - зелень петрушки по вкусу Приготовление: Репчатый лук, свеклу, морковь, петрушку, болгарский перец нарезать соломкой, сложить в кастрюлю, добавить пропущенные через мясорубку помидоры, растительное масло, посолить, добавить перец горошком, лавровый лист и тушить под крышкой на слабом огне. Когда весь сок выпарится, влить воду, дать покипеть 10-15 мин и положить свежую нашинкованную капусту. Картофель сварить целиком в отдельной кастрюле, затем нарезать кубиками и ввести в борщ, когда сварится капуста. Сырой картофель нельзя класть в борщ, поскольку от кислоты помидоров он плохо разваривается и остается твердым. Готовый борщ заправить растертым чесноком, мелко нарезанными стручками зеленого перца, зеленью петрушки и дать настояться 20-30 мин. На второй день борщ бывает обычно вкуснее. Лучше подавать его холодным.
Борщ криворожский холодный Ингредиенты: - 200 г свеклы - 200 г картофеля - 200 г капусты - 3 ст. ложки фасоли - 50 г сладкого (болгарского) перца - 1 морковь - 1 корень петрушки - 1 луковица - 3 ст. ложки томата-пюре - 1 ч. ложка муки - 3 ст. ложки растительного масла - 1 ч. ложка сахара - 1 ч. ложка уксуса 3%-го - 4 ст. ложки сметаны - 2 л воды зелень - соль - перец по вкусу Приготовление: В кипящую воду положить нашинкованную капусту, довести до кипения, добавить нарезанный дольками картофель и варить 10-15 мин. После этого в борщ положить вареную фасоль с отваром, нарезанный соломкой сладкий (болгарский) перец, очищенную и нарезанную соломкой свеклу, тушенную с томатом-пюре, уксусом и растительным маслом, пассерованные морковь, петрушку, лук с мукой, разведенные небольшим количеством воды, и варить 7-10 мин. Борщ заправить солью, сахаром, перцем, дать прокипеть и охладить. При подаче, на стол в тарелку с борщом положить сметану и посыпать мелко нарезанной зеленью.
Борщ роменский холодный Ингредиенты: - 250 г свеклы - 300 г картофеля - 300 г капусты - 3 ст. ложки фасоли - 15 г сушеных грибов - 1 морковь - 1 луковица - 1 ст. ложка томата-пюре - 3 ст. ложки растительного масла - 1 стакан свекольного кваса - 4 ст. ложки сметаны - 2 л воды - лавровый лист - зелень - соль - перец - сахар по вкусу Приготовление: Промытые грибы варить до готовности, вынуть из бульона, промыть и нарезать соломкой. В кипящий бульон положить нарезанную соломкой капусту, а после закипания - очищенный и нарезанный дольками картофель и варить 10-15 мин. Потом положить печеную, очищенную и нарезанную соломкой свеклу; вареную фасоль с отваром; пассерованные на растительном масле морковь, репчатый или зеленый лук с томатом-пюре; подготовленные грибы; пассерованную муку, разведенную бульоном, добавить свекольный квас и варить 5-7 мин. Борщ заправить солью, сахаром, перцем, лавровым листом и охладить. При подаче на стол в тарелку с борщом положить сметану и нарезанную зелень петрушки или укропа.
Свекольник постный Ингредиенты: - 4-5 сухих грибов - 3 средние свеклы (отварные) - 2 средние картофелины (отварные) - 2-3 соленых огурца - 100 г зеленого лука - пучок укропа - тертый хрен - сахар - соль - перец по вкусу - 1,5 л кваса - 1/2 стакана сметаны - 2 яйца Приготовление: Грибы хорошо промыть, уложить в кастрюлю и залить водой так, чтобы они были ею только прикрыты. Варить под крышкой на небольшом огне. Когда грибы станут мягкими, мелко их изрубить, развести отваром (в котором они варились) и перелить в миску, где будет готовиться свекольник. Мелко накрошить в миску свеклу (лучше натереть на терке), картофель, соленые огурцы нарезать очень мелко, добавить зеленый лук, укроп, заправить солью, перцем и тертым хреном, по желанию добавить сахар и залить холодным квасом. В тарелку со свекольником положить ложку сметаны, половинку вареного яйца.
Свекольник с кефиром Ингредиенты: - 2 свеклы (вареной) - 2 картофелины (отварные) - 2-3 свежих огурца - 1 пучок редиса - 100 г зеленого лука - 1 пучок укропа - 2 яйца соль - сахар по вкусу - 1 л кефира Приготовление: Картофель и яйца мелко нарезать кубиками, свеклу и редис натереть на крупной терке, огурцы, зеленый лук измельчить и все хорошо перемешать в миске, добавив соль и сахар по вкусу. В миску с овощной смесью вылить кефир и осторожно перемешать. В тарелку со свекольником положить измельченный укроп. Кефир можно заменить свекольным отваром. В этом случае в тарелку со свекольником положить половинку сваренного вкрутую яйца, укроп и кружок лимона.
Холодник по-городскому Ингредиенты: - 1 л молока - 1 л воды - 5 морковок - 200 г творога - 2 ст. ложки изюма - 1/2 стакана сметаны - соль по вкусу Приготовление: Морковь натереть на крупной терке, положить в.кастрюлю, влить стакан молока и припускать до размягчения, снять с огня и остудить. Положить в эту же кастрюлю протертый пастеризованный творог, сметану, изюм. Оставшееся молоко смешать с водой, вскипятить, посолить и охладить. Вылить смесь в кастрюлю с гарниром и хорошо размешать.
Холодник Ингредиенты: - 8-10 средних помидоров - 2 стакана сметаны - 100 г зеленого лука - 1 луковица - пучок укропа - черный молотый перец - соль по вкусу - 8-10 клубней молодого картофеля - 1 л кипяченой воды Приготовление: Свежие помидоры вымыть, ошпарить кипятком, удалить с них кожицу и протереть через сито в миску. Добавить туда мелко нарезанные репчатый и зеленый лук, укроп, посолить и поперчить по вкусу, залить холодной кипяченой водой. В тарелку с холодником положить сметану (1/2 стакана), отдельно подать отварной молодой картофель.
Холодник с крупой Ингредиенты: - 5 свежих помидоров - 1/2 стакана риса - 0,5 л кефира - 1,5 л воды - 2 ст. ложки рубленой зелени укропа - 1/2 стакана сметаны - соль - перец Приготовление: Рисовую крупу промыть, залить на 5-6 мин кипятком и откинуть на сито, снова промыть. Залить водой и варить до готовности. Помидоры ошпарить, удалить кожицу и протереть через сито. Пюре добавить в рисовый отвар, довести до кипения и снять с огня. Посолить, охладить, влить кефир. В тарелки с супом добавить сметану, рубленую зелень, перец по вкусу.
Окрошка Ингредиенты: - 1,5 л кваса - 2 яйца - 1 ч. ложка горькой горчицы - 1 ст. (без верха) ложка сахара хрен по вкусу - 2 свежих огурца 150-200 г зеленого лука пучок укропа - 1/2 стакана сметаны - соль по вкусу Варианты наборов: Вариант 1 - 200 г вареной говядины - 120—150 г вареной телятины - 100-150 г ветчины Вариант 2 - 150 г жареной мякоти дичи - 200 г жареной или отварной телятины Вариант 3 - 200 г вареной мякоти рыбы (лучше разных видов) Для кваса: - 80 г ржаного хлеба - 2 ст. ложки сахара - 3 г дрожжей - 12 стаканов воды Приготовление: Сварить вкрутую яйца, остудить, отделить белки от желтков. Желтки положить в миску, где будет готовиться окрошка, растереть с горчицей, сахаром, солью и хреном (по вкусу), смешать с половиной стакана кваса. Мясо, входящее в один из наборов, мелко изрубить и положить в миску с заправкой. Туда же мелко накрошить огурцы, зеленый лук, белки яиц. Влить в миску 2 стакана кваса, осторожно размешать, вылить в посуду с плотной крышкой и на 2-3 ч поставить в холодильник. Перед подачей на стол влить в окрошку оставшийся квас. В тарелку с окрошкой положить 1 ложку сметаны или растительного масла и рубленую зелень укропа. Чтобы сметана не свернулась, ее нужно быстро и хорошо размешать в тарелке. Овощи в окрошке могут быть самые разные (картофель, морковь, репа, редис и др.). Те из них, которые не употребляют обычно в пищу в сыром виде, нужно сварить. Все продукты мелко шинкуют. Огурцы в окрошке можно заменить отжатой из рассола мелко шинкованной квашеной капустой или солеными грибами, телятину и ветчину - вареной колбасой. Квас для окрошки готовят так: ржаной хлеб необходимо нарезать ломтиками и обжарить на сухой сковороде или в духовке до темно-коричневого цвета. Залить сухари горячей кипяченой водой (80°С) и оставить настаиваться в течение 4 ч. Настой процедить, добавить сахар и дрожжи (предварительно разведенные водой) и поставить в теплое место на 8 ч. Готовый квас процедить и поставить в холодильник. Лучше готовить сразу 5-10 л кваса. Вместо кваса иногда окрошку заправляют кефиром.
Ботвинья Ингредиенты: - 500-600 г свежей рыбы - 100-150 г ботвы молодой свеклы - 100 г шпината - 100 г щавеля - 100 г свежего корня хрена - 2 яйца - 4 свежих огурца - 100-180 г зеленого лука - 1 стакан раковых шеек - 1 пучок укропа - 1 лимон - соль - перец - сахар по вкусу - 0,5 л хлебного кваса - 0,5 л яблочного кваса Приготовление: Сварить крупные куски рыбы до готовности, но не разваривая. Вынуть из бульона и остудить. Щавель, ботву свеклы и шпинат промыть и отварить до полного размягчения, откинуть на сито, протереть через него в миску, где будет готовиться ботвинья. Лук мелко нарезать, хрен натереть на мелкой терке, огурцы очистить от кожицы и мелко нарезать, яйца сварить вкрутую и также измельчить в эту же миску. Треть измельченных продуктов отложить, остальные высыпать в эту же миску. Слить в миску хлебный и яблочный квас, добавить соль, перец и сахар по вкусу и осторожно перемешать. Острым ножом нарезать рыбу тонкими ломтиками и красиво уложить посередине овального блюда (ломтик к ломтику). Сверху на рыбу положить кружки лимона, веточку укропа. Кучками вокруг рыбы положить оставшиеся лук, дольки яйца, огурцов, раковые шейки, хрен. При желании можно добавить сваренный в «мундире» (с кожурой) охлажденный и нарезанный дольками молодой картофель. Разлить ботвинью в тарелки, положить в каждую из них кружки лимона и укроп, посредине стола поставить блюдо с рыбой. Можно обойтись и без яблочного кваса, но тогда в пюре из ботвы, шпината и щавеля добавить цедру лимона. Огурцы для гарнира можно нарезать соломкой. Кроме вареной рыбы на блюдо положить кусок белорыбьего балыка, нарезанного ломтиками. В отдельной посуде подать пищевой лед, кроме того, положить лед в блюдо с рыбой.
Суп огородный Ингредиенты: - 300 г белокочанной капусты - 4 свежих огурца - 0,5 л кефира - 1 л воды - 1 морковь - 1 луковица - 1/2 стакана сметаны - пучок укропа - соль - перец по вкусу Приготовление: Капусту, морковь, лук нарезать соломкой, положить в кастрюлю, добавив 2 стакана воды, поставить на слабый огонь и припустить до размягчения овощей. Вылить в эту же кастрюлю оставшуюся воду, довести до кипения, проварить в течение 5 мин, снять с огня, добавить соль по вкусу и охладить. Когда суп остынет, влить в него кефир. Огурцы очистить от кожицы, мелко нарезать соломкой и разложить по тарелкам. Налить в них суп, заправить его сметаной и рубленой зеленью укропа, поперчить.
Итак, моё личное пост-новогоднее открытие -- окрошка зимняя!
Попробовав это забытое чудо утром 1-го января, я удивилась, почему окрошку зимой незаслуженно обходят вниманием? По прибытию домой, не откладывая в долгий ящик, я наколбасила 4-ехлитровую кастрюлю. За сутки съедена половина ))) Ну, поехали:
Инструкция по применению: Бульон варим заранее, на ночь, чтоб остыл. Я не добавляла никаких кореньев и пряностей, только чуть подсаливала. Готовый бульон ставим остывать. Отвариваем картошку, яйца. Всё + огурцы режем мелко кубиками. Отварное мясо достаем, перебираем по необходимости и так же мелко нарезаем. Всё складываем в отдельную миску, как на салат. Туда же мелконарезанный лук и укроп. Заправляем нарезку сметаной, хорошо перемешиваем, при желании можно добавить майонез (буквально 2-3 столовых ложки). Остывший бульон процеживаем и хорошо размешиваем с "почти оливье". В стакане с кипяченой водой разводим лимонную кислоту. В другом стакане -- соль. Делается это для того, чтобы максимально быстро почувствовать окрошку на достаточность соли и кислинки. Вливаем понемногу, перемешиваем, пробуем, добавляем по необходимости. Что касается лимонной кислоты -- я люблю достаточно чувствующуюся кислинку, и в моем случае на пол-стакана воды ушло около 1 ч.л. кислоты. Готовую окрошку поставить в холодильник (можно и на балкон, кстати) и пританцовывать от нетерпения ))) Для остывания ей хватит буквально часа.
Приятного аппетита!
Сообщение отредактировал Медалька - Пятница, 2012-05-11, 12:07
Форум: 64231
Коммент-ев: 0
Репут-я: 24100
