Продукты:
молоко 0,5 стакана (125 г)
яйцо 3 шт.
масло или маргарин 100 г
сахар 100-150 г
дрожжи свежие 15 г или 10 г (1 пакетик)сухих
соль 1/4 ч.л.
мука 300-450 г
изюм 50 г
цукаты 15 г
миндаль 15 г
ванилин 0,5 пакетика или 1-2 измельченных зёрен кардамона
Приготовление:
Все продукты должны быть комнатной температуры. Желтки отделить от белков и растереть с сахаром. В теплом молоке растворить дрожжи, добавить половину муки, размешать, чтобы не было комков, накрыть и поставить в теплое место. Когда объём увеличится вдвое, добавить соль, желтки с сахаром и ванилином, размягченное масло, взбитые в крепкую пену (не как для безе) белки и остальную муку, замесить тесто.
Оно должно быть не очень густым, но хорошо отставать от стенок посуды. Накрыть поставить в тепло. Когда тесто поднимется вдвое, добавить изюм, цукаты и миндаль. Я не очень люблю с орехами, не кладу их. Чтобы всё это великолепие лучше распределилось в тесте, нужно немного обвалять изюм с цукатами в муке. Всё это хорошо смешать с тестом и разложить в формы. Дно формочек покрыть промасленными кружками бумаги, стенки смазать маслом, посыпать мукой. Я ничем не посыпаю, после выпекания просто ножом провожу по кругу формы, хорошо вынимаются. Для более пышных куличей заполнить формы на 1/3, для более плотных на 1/2. Когда формируете «колобок», старайтесь, чтобы изюм не торчал из теста, иначе во время выпекания он будет гореть.
Формочки с тестом накрыть поставить в тёплое место. Когда тесто в них поднимется на 2/3 высоты (ни в коем случае не раньше), поставить в духовку нагретую до 180*. Верх куличей ничем не смазывать, и так зарумянятся отлично.
Если верх зарумянился, а кулич ещё сырой внутри, то надо накрыть его мокрым листом бумаги и печь дальше.
Готовые куличи минут через 10 осторожно вынуть и положить на бок до полного остывания. Я провожу острым длинным ножом по окружности формы (осторожно), затем, беру формочку за донышко и переворачиваю её вверх ногами, как-бы вытряхивая кулич в другую руку. Делать это надо очень нежно, чтобы не сломать куличики.

И еще рецептик
Для опары нам нужно:
1 литр молока;
6 яиц;
1 пачка маргарина (250 гр);
Живых дрожжей, примерно 170гр;
Муки сколько пойдет.

Яйца взбиваем венчиком или миксером, вливаем туда кипяченое, слегка теплое молоко и крошим дрожжи. Замешиваем тесто, не сильно крутое, что-то среднее между оладьями и варениками. И все это кладем в новый большой полиэтиленовый пакет. На всякий случай, вставляем еще в один такой же пакет, завязываем и кладем в холодную воду на 2 часа.

Через 2 часа, наш большой пакет будет полный. Опара готова.

Для теста:
Масло сливочное - 200гр.
Сметана - 500гр.
Сахар - 1,5кг.
Соль - 1ч. ложка.
Яйца - 14 шт. (7 яиц целиком, а из оставшихся семи, только желточки).
Растительное масло - 1 ст. ложка.
Водка - 1ст.ложка.
Ваниль (1 пакетик 1,5гр) или ванильный сахар (4-5 пакетиков по 10гр).
Эссенция "Дюшес" - 1чайная ложка.
Изюм -300гр.
Курага -200гр.
Разрыхлитель для теста 1 пакетик.

(Можно добавить грецкие орехи, предварительно прожарив их на сковороде и очистив от кожицы).

Глазурь:
Яичные белки - 3шт
Сахарная пудра - 500гр.
Лимонный сок - 1ст. ложка.

Масло сливочное, сметану, яйца, все достаем из холодильника заранее, чтобы все было комнатной температуры.
Изюм и курагу необходимо перебрать, залить горячей водой, пусть постоят. Воду слить и просушить. Курагу порезать на полосочки. Перед закладыванием в тесто смешать их с мукой, тогда они лучше распределяются в тесте.
Смешиваем масло, сметану, яйца, желтки и сахар в миске с вечера, а опару ставим рано утром.
Затем выкладываем опару в большую миску и добавляем туда сахарно-сметанную смесь, добавляем водку, ваниль, эссенцию "Дюшес", изюм, курагу.
Замешиваем тесто. В муку добавиляем 1 пакетик разрыхлителя. Всего муки пойдет на этот рецепт 3,3 кг. Сильно густое тесто делать не нужно, будет слишком тяжелым и будет плохо подниматься. Его нужно очень хорошо вымешивать. Здесь нужно терпение. Вымешивать не меньше часа, когда тесто будет отставать от рук и от стенок посуды.

Ставим в теплое место и накрываем. После того, как один раз подойдет, тесто нужно обмять с краев. Снова укрыть и оставить. После того, как подойдет второй раз можно раскладывать в подготовленные формочки.
Формочки готовим заранее. И заранее вырезаем кружочки вниз из пергаментной бумаги или каких-нибудь листиков А4 низкого качества и боковушки, которые делаем выше самой формочки. Донышки и листики необходимо промаслить и выложить в формы.
Затем смазать стол или большую доску для теста растительным маслом, взять часть теста и перемешать на столе.
Самое главное приловчится с количеством теста, которое закладывается в формочки. Его должно быть, примерно 1/3 формы, но в все же, в любом случае, меньше половины формы, иначе будет вылезать из банки и верхушка будет не красивой.
Теперь уже третий раз тесто будет подходить в формах. Стоят они в теплом месте, накрытые полотенцем. Как только они подойдут, можно ставить в духовку.
Время выпечки и температура у всех может быть разной. Выпекаются примерно час при температуре 180 -200 градусов. Самое главное не перепечь. Для этого пробовать нужно длинной тонкой палочкой.
Аккуратно достаем из формы, кладем на бок на стол и накрываем полотенцем, чтобы немного остыли и не поломались.
Затем верх смазываем глазурью и украшаем.
Украсить можно присыпкой, цукатами.
Приятного аппетита!

Попробуйте, Вы не пожалеете!)))

500 г сухого нежирного творога
100 г цукатов и сухофруктов
90 г сливочного масла
100 мл сливок (я заменяю сметаной)
2 желтка
80 г сахара
ванилин или ароматическая эссенция

Протереть творог через сито. Сливочное масло взбить вилкой или небольшим венчиком. Добавить в масло сухофрукты, цукаты и орехи. Взбить желтки с сахаром. Подогреть сливки и добавить их к желткам. Поставить на небольшой огонь или в микроволновку и прогреть. Добавить в творог масло с сухофруктами и сливочно-желтковый крем (предварительно остудить крем). Выложить форму для пасхи двойным слоем марли и наполнить ее творожной массой. Края марли завернуть крест-накрест, сверху на пасху положить груз и поставить минимум на сутки в холодное место.
У меня нет формы - я кладу в металлическое сито для муки, можно еще в дуршлаг

Почти такой же рецепт, но не совсем Я делаю именно по этому рецепту уже много лет, взятый у Юлии Высоцкой

Продукты:
500 г сухого жирного творога
100 г сливочного масла
100 мл жирных сливок
горсть изюма
50 мл коньяка
горсть кураги
2 яйца
16 ст. ложек сахарной пудры.

Рецепт:
Протереть творог через сито, добавить размельченное сливочное масло, тщательно вымешать, влить жирные сливки. Изюм замочить в коньяке, 2 яйца взбить с 16 ст. ложками сахарной пудры, затем ввести в творожную массу и хорошо вымешать, добавить изюм, курагу. В миску с дырочкой постелить марлю, выложить творожную массу. Края марли заложить крест-накрест, чтобы края марли свисали. Поставить миску с пасхой в кастрюлю, которая меньше миски и прижать чем-нибудь тяжелым. Поставить через 4 часа в холодильник минимум на 12 часов.

А такую пасху хочу сделать в этом году

Ингредиенты:
Творог – 600г
Сливки (жирные) – 500мл
Шоколад – 200г
Масло сливочное -100г
Сахарная пудра – 120г
Сметана – 200г (если понадобится)
Орехи, декор

Приготовление:
Шоколад поломать на кусочки и залить примерно 100мл сливок. Растопить в микроволновке или на плите (как вам удобнее), размешать до однородности и оставить остывать. Оставшиеся сливки взбить в твердую пену. Творог разделить на две части. В одну часть добавить 2/3 взбитых сливок, половину размягченного сливочного масла (50г) и 80 г. сахарной пудры. Взбить миксером (если вам кажется, что получилось слишком густо можно добавить 100г. сметаны). Во вторую часть творога положить оставшееся масло (50г), оставшиеся сливки, 40г сахарной пудры и остывший шоколад. Взбить. В шоколадный творог можно вмешать кофе (1 ч ложку растворимого кофе растворить в 1 ст ложке кипятка).
Дуршлаг или специальную пасочницу выстелить плотной х/б тканью, предварительно смочив её водой (марля в несколько слоев). Выкладывать чередующимися слоями тёмный и белый творог. Закрыть выложенный творог свисающими концами ткани, положить блюдце, подходящее по размеру, и поставить сверху груз, например, банку с водой. Оставить творог стекать при комнатной температуре на 2-3 часа, потом конструкцию убрать на ночь в холодильник.
Перед подачей концы ткани отвернуть, на творог положить блюдо и перевернуть. Снять сначала пасочницу, затем аккуратно освободить пасху от ткани. Украсить пасху надписями и орнаментом. Подавать на стол пасху желательно только в холодном виде. Для лучшего нарезания нож перед каждым разрезом следует опускать в горячую воду и вытирать полотенцем. При желании можете добавить сухофрукты, цукаты

- вот что должно получиться (фото не мое) - это на срезе

Светлой вам Пасхи и приятного аппетита!

Желтизну тесту придает шафран
Сладость - сахар

Добавлено (22.04.2011, 11:33)
---------------------------------------------
девочки, а есть какие то рецепты твороженого теста но чтобы выпекать нужно было и чтобы тесто рыхлое было????

и еще найду рецепт переодически готовлю по нем....

1. Дрожжевое тесто любит тепло, тишину и спокойствее. Не устраивайте сквозняков, старайтесь не хлопать дверями, нагрейте комнату, в которой будете творить (именно творить!) тесто.
2. Пасхальное тесто - сдобное. Делайте его опарным способом.
3. Хорошо, тщательно вымешивайте тесто. Это долгий процесс. Хорошо вымешанное тесто должно само отставать от рук.
3. Дайте тесту подойти минимум два раз в тепле. После каждого подъема хорошо обомните тесто.
4. Выкладывайте тесто только в теплые, согретые формы, но не в горячие.
5. Дайте тесту в формах подойти миниму в два раза и только после этого ставьте в печь (духовку).

САМОЕ ГЛАВНОЕ: ОКРУЖИТЕ ТЕСТО ЛЮБОВЬЮ, ДУМАЙТЕ О ХОРОШЕМ!